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  • 江糟酒
  • 發布時間:2015-01-21 09:21 查看數: [打印] [ 前入論壇討論
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  • 酒釀,如東人又稱“江米酒”、“江糟酒”。早上起來,吃一碗酒釀米糕,醇香撲鼻,甜糯可口,這也是許多人記憶中最溫暖的味道。
  • 酒釀,如東人又稱“江米酒”、“江糟酒”。早上起來,吃一碗酒釀米糕,醇香撲鼻,甜糯可口,這也是許多人記憶中最溫暖的味道。

    家住大豫鎮丁家店村25組的周淑華釀酒釀已有5個多年頭了,每天她都要把15多公斤的糯米釀成酒釀。走進周淑華的家,一股酒香撲鼻而來,廚房內,記者看到一個缸,里面裝著正在釀制的酒釀,嘗一口,那種甘甜,香而不膩。

    周淑華告訴記者,自己釀制的酒釀,喝起來特別香。“先把糯米用清水浸泡11夜,然后沖洗干凈,瀝干后放進大鍋中,在蒸爐上蒸熟。”周淑華邊把生糯米上鍋邊向我們介紹釀酒方法,“蒸飯有講究,一直要到糯米飯熟而不糊,內無‘白芯’才算蒸熟,時間大約30分鐘。”伴隨著蒸騰的熱氣,一大鍋糯米蒸煮完畢,蒸好的糯米飯晾到30℃左右才能拌酒藥子,她說,這樣做更有利于發酵。隨后她把酒藥和糯米飯倒入缸中攪拌均勻,再把糯米飯壓實,中間挖個小孔,用厚實的棉衣把缸全身包起來,經過24小時的發酵,酒釀就熟了,酒香就會溢出來。“自制糯米酒的成敗關鍵是掌握米飯蒸熟后冷卻拌酒藥子的合適溫度,飯太熱或太冷,都會影響糯米酒的味道。”她說,不要小看這一碗酒釀,要保證每一個步驟都做到位,才能保證酒釀的口感。

    酒釀做完了,接下來就是出售,跟著周淑華的車子,我們來到了她每天擺攤的市場。周淑華告訴記者,每天25公斤酒釀供不應求。說話間,一位大媽走過來:“給我稱5塊錢。”大媽告訴記者,她每天都來買點新鮮的酒釀,冬天喝上一碗酒釀湯,方便又暖和,家里人都很喜歡。

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